柔情万种的女子脸蛋比牛油蛋挞还要滑，亲一口就好像吃了新鲜蛋挞

每当我路过面包店或茶餐厅时，看到一碗刚出炉的蛋挞，我就不会想立即买几个。

刚出炉的蛋挞散发着诱人的奶香，金黄的皮层松软，金黄的蛋液膨胀，仿佛充满了生机。 咬上一口，滑嫩的蛋液微微有些热气，却并不能缓解想吃掉整个东西的冲动。 咸酥的糕点和蛋液的甜味相得益彰，足以让人上瘾！

事实上，蛋挞早在20世纪就已出现在广州，后来传至香港，并在当地蓬勃发展。 于是“一个蛋挞一杯奶茶”就成了香港下午茶的名片。

但现在市面上有不少店铺打出正宗港式蛋挞的广告，让人误以为蛋挞起源于香港。 事实上，这是错误的。

蛋挞的前世今生：起源于20世纪的广州

蛋挞和馅饼都是西式小吃。 它们的区别在于，一种是全包裹的，另一种是外露馅料的。

英国人早在中世纪就发明了用牛奶、鸡蛋和糖制成的零食。 后来到了20世纪，中英文化交流最鼎盛的时候，英国人发明了用果酱、牛奶和蛋糊制成的蛋挞。 ）被带到广州。

当时，为了吸引顾客，广州各大百货公司都会要求百货店厨师每周设计一道“周小吃”来吸引顾客。 聪明的粤菜厨师将中式的卤蛋与这种西式糕点结合起来，制作出广式蛋挞。 正是在这个时期出现并逐渐成为广州茶小吃的一部分。

- 广州早期百货商店-

虽然有着洋名，但在粤式点心行业摸爬滚打60多年、被誉为“粤式点心大师”的何世皇师傅却觉得如今的粤式蛋挞其实还是“中国心” ”。 由于蛋挞在粤式茶点小吃中占有非常重要的地位，如果你想吃到中国最好吃的蛋挞，何师傅说：你一定要来广州！

为此，何主厨还写了一首诗来赞美广式蛋挞：“层层皮里盛着黄汤，就像燕窝里的鸡蛋破成浆，在别人面前就像一面明镜。” ，和普通的美食确实是无法比拟的。”

蛋挞有两种：酥皮蛋挞和黄油蛋挞

蛋挞也分为两种，一种是酥皮蛋挞，一种是黄油蛋挞。 两者也很容易区分，只需看外皮即可。

- 酥皮蛋挞-

酥皮蛋挞外面一层层，层次分明，咬起来非常蓬松。

酥皮挞的制作过程非常繁琐，因为需要反复折叠。

成品挞皮可达192层。 据说，师傅以前都是看徒弟是否足够勤奋，才决定是否教他做酥皮。 不然的话，也只是教他做酥皮而已。

挞皮由油皮（由猪油、黄油、奶粉、面粉制成）和水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）制成。 由于水和油不相容，因此会产生分层的松散纹理。

- 黄油蛋挞-

牛油挞外皮光滑，口感像饼干，牛油香气浓郁。 黄油蛋挞总体来说比酥皮蛋挞更加美味和顺滑，但也比酥皮蛋挞更容易油腻。

两者哪个更好，见仁见智。

还包括：葡式蛋挞

- 葡式蛋挞-

葡式蛋挞是葡萄牙甜点，不能与粤式（香港）蛋挞混淆。 葡式蛋挞的外壳也与糕点蛋挞相似，但葡式蛋挞与粤式（香港）蛋挞的根本区别在于蛋糊的不同。

香港的蛋挞

为什么更多人一说蛋挞就觉得港式够正宗呢？ 因为蛋挞在香港确实很盛行。

当时广州战乱频繁，蛋挞师逃往香港。 20世纪40年代，蛋挞出现在香港的高级西餐厅，但蛋挞真正普及到大众却花了十年的时间。

那么为什么香港人的下午茶主要以蛋挞、菠萝包、奶茶为主呢？

过去，工业生产是主要焦点。 上班族需要及时补充能量，吃点甜的东西是必要的。 那时候一个人可以吃七八个蛋挞，不像现在的人吃一两个只是为了“解馋”

一个普通的蛋挞背后的故事是我最想知道的，这样你就能尝到它的味道，而不仅仅是它香浓滑嫩的味道。

还有蛋挞之类的很多传统小吃，因其物美价廉在很多老邻居的心中占据了一席之地。 然而坚持使用传统工艺的师傅越来越少，取而代之的是大工厂的流水线生产。

不少新品牌涌现，新产品打着“正品”旗号进驻大型商场。 在街上花一两块钱就能买到一个新鲜出炉的蛋挞的满足感，恐怕只有在深巷里的几家老式面包店里才能找到……

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